Profesionalna gastro oprema: zašto se bira po satima rada, a ne po zapremini

Čovek koji oprema kuhinju restorana i čovek koji kupuje frižider za stan gledaju dve različite stvari. Drugi pita koliko litara staje. Prvi pita koliko sati dnevno uređaj sme da radi.

To je cela razlika između kućne i profesionalne bele tehnike, i vredi je razumeti pre nego što se krene u kupovinu.

Kućni uređaj nije napravljen za dvanaest sati rada

Frižider iz stana je projektovan da se otvori dvadesetak puta dnevno. U kuhinji restorana isti taj frižider se otvara dvadeset puta na sat, u prostoriji u kojoj je i leti toplo, i sa vratima koja stoje otvorena dok neko vadi tri stvari odjednom.

Profesionalni uređaj je za to i pravljen — jači kompresor, deblji lim, brave i šarke koje trpe, i unutrašnjost od inoxa koja se pere agresivnim sredstvima a ne gubi boju.

Zato ugostitelj koji uštedi tako što uzme kućni uređaj obično plati dvaput: jednom uređaj, drugi put zamenu kad kompresor izda usred sezone.

Šta trenutno stoji na stanju

Sto šezdeset sedam uređaja, od 14.000 do 287.000 dinara. Sve doneto iz uvoza, pregledano i pušteno u rad pre nego što je objavljeno. Najzastupljeniji brendovi su Liebherr (24 uređaja) i Franke (9), a tu su i GGM Gastro, Bartscher, Convotherm, Cookmax, Saro, Hobart, Winterhalter, Comenda, Metos i Caravell.

Radni stolovi, sudopere i police od inoxa — sedamnaest komada, od 36.000 do 175.000. Uglavnom Franke, uključujući duple sudopere od 250 cm za šankove i veće kuhinje. Ima ih sa fiokama, sa policom, zatvorenih i na točkovima.

Salatare i hladni radni stolovi — trinaest komada, od 63.000 do 240.000. To je uređaj koji radi dva posla odjednom: hladi namirnice u GN posudama i služi kao radna površina. GGM Gastro, Cookmax, Stock, Amitek.

Pekarske komore, vitrine i kolica — osam komada, od 45.000 do 240.000. Liebherr minusna komora za plehove 60/40, Saro minusna 80/60, Caravell plusna, pa Liebherr pekarska vitrina za dvadeset plehova sa digitalnim upravljanjem. Tu su i kolica za četrdeset plehova i kolica za održavanje toplote i fermentaciju.

Vitrine za kolače i torte — četiri komada, od 92.500 do 140.000. Igloo Cube, Liebherr od 554 litre za ketering, i dve Horeca vitrine.

Šok komore — dve. Metos i Elektrolux. Uređaj koji brzo obara temperaturu skuvanog jela i time menja način na koji kuhinja planira dan.

Profesionalni frižideri i zamrzivači — tri komada, oko 104.000, uključujući zamrzivač širine 60 cm.

Konvektomati i profesionalne peći — tri komada, od 87.000 do 122.000. Convotherm i Bartscher.

Mašine za pranje čaša i sudova — tri komada, od 96.000 do 287.000. Hobart, Winterhalter i Comenda — mašine sa kratkim ciklusom, pravljene da operu korpu za dva do tri minuta.

Ledomati — pet komada, od 14.000 do 81.000, uključujući modele od 40 i 50 kilograma dnevno.

Rashladne i šank vitrine — oko šezdeset komada, od 32.000 do 193.000, i vinske vitrine — sedamnaest, od 37.000 do 199.000.

Na šta se gleda kod polovnog profesionalnog uređaja

Kod ugostiteljske opreme se ne gleda isto što i kod kućne.

• Kompresor i koliko je uređaj radio — profesionalni uređaj koji je radio pet godina u kuhinji ima iza sebe više sati nego kućni posle petnaest. To nije mana ako je uređaj održavan, ali je podatak koji treba znati.
• Stanje inoxa oko šarki i brave — tu se prvo vidi koliko je uređaj korišćen, više nego na vratima.
• Zaptivna guma — kod profesionalnih uređaja se troši brže jer se vrata otvaraju mnogo češće. Menja se, ali treba računati na to.
• Napajanje — deo opreme je trofazni. Friteze, konvektomati i veće mašine za sudove često traže priključak koji lokal nema, pa se to proverava pre kupovine, a ne posle.
• Odvod i dovod vode — mašine za čaše i ledomati traže i jedno i drugo na mestu na koje se postavljaju.

Zašto je ovo polovna roba, a ne nova

Nova profesionalna oprema istog ranga košta višestruko više. Konvektomat, šok komora ili Hobart mašina za čaše su uređaji koje mali lokal teško uzima nove, a bez kojih kuhinja radi sporije.

Uređaji koje donosimo su radili u profesionalnim kuhinjama pre nego što su stigli ovde. To se ne krije — u opisu svakog uređaja piše u kakvom je stanju, zajedno sa onim što na njemu nije savršeno.

Roba je komadna. Nema lagera, nema dva ista komada i nema naručivanja po modelu. Ono što je na sajtu je ono što stoji u salonu.

Pre nego što se odlučite

Tražite snimak. Kod profesionalne opreme fotografija ne pokazuje da li motor radi tiho i da li vrata dobro naležu. Snimak telefonom, uživo, to reši za minut.

Pošaljite mere prostora. Kod inox stolova i hladnih stolova nekoliko centimetara odlučuje da li uređaj ulazi na predviđeno mesto. Tačne mere konkretnog komada dobijate na upit.

Recite kakvo napajanje imate. Ovo je razlog broj jedan zbog kog kupovina padne posle isporuke.

Pitajte za dopremu do lokala. Prevoz je uključen u cenu, ali unos u lokal, stepenice i uski prolazi se dogovaraju unapred — deo ove opreme je težak preko sto kilograma.

Ako opremate kuhinju u celini, javite se sa spiskom onoga što vam treba. Roba se menja iz nedelje u nedelju, pa se često skupi veći deo spiska odjednom.